脆皮鲜奶甜甜圈 ul母婴资讯网

脆皮鲜奶甜甜圈 铜板小吃

难度:★★

台湾最受欢迎的知名铜板小吃之一,炸得酥酥脆脆,撒糖粉、奶粉或巧克力粉都好好吃!

分量:约8个

食材

1.脆皮粉浆

■低筋面粉A 55g
■泡打粉A 1/8小匙
■冰水 75g
■沙拉油 1大匙

2.面团

■牛奶A 70g
■砂糖 15g
■无盐奶油 8g
■低筋面粉B 40g
■高筋面粉 190g
■奶粉 25g
■泡打粉B 1/4小匙
■快速酵母 1小匙
■牛奶B 150g

3.装饰

■巧克力粉 适量
■糖粉 适量

步骤

1.首先制作脆皮粉浆:将低筋面粉A与泡打粉A混合过筛,加入冰水拌匀后与沙拉油混合,搅拌时动作尽量轻柔。接着放入冰箱冷藏30〜40分钟备用。

2.准备一个小锅子,将牛奶A、砂糖、无盐奶油用小小火煮到微滚(冒小泡泡、但没有滚的程度)后关火,一边加入低筋面粉B一边搅拌。

3.持续搅拌成均匀的面团(锅内几乎不会沾面糊)。这步骤是运用烫面法的原理,目的是让面粉糊化,让面团组织较松软。

4.将拌好的面团放到大的容器里,把高筋面粉、奶粉、泡打粉B一起过筛,再放入酵母。

5.然后分次倒入牛奶B,揉成光滑的面团后,放室温发酵30分钟。

6.将面团排气、分割成8等分,一颗大约50〜55克。接着将面团滚圆,用手掌稍微压扁后用粗吸管或大拇指在中间戳洞,手指要戳穿过去。

7.把所有面团整形完成后,盖上湿布,室温发酵15分钟。

8.起一个油锅,热锅到油温170度左右。把面粉撒入锅中,如果有起小泡泡就表示油温差不多了。将发酵好的面团沾上脆皮粉浆,下锅油炸。

9.下锅后不要翻动,等单面变成金黄色再翻面。炸至两面呈金黄色即可起锅,撒上巧克力粉或糖粉(也可以拌些奶粉进去)即完成。

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作者: UL母婴资讯网

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