梳乎厘班戟食谱 ul母婴资讯网

梳乎厘班戟食谱

一般食材

中筋面粉 45 克
吉士粉 0.5 茶匙
蛋黄 3 只
乳酪 20 克
蛋白 4 只
他他粉 1/8 茶匙
40 克

烹飪步驟

STEP.1 面粉和吉士粉过筛。*面糊水份含量低,蛋白霜不易消泡*

STEP.2 蛋黄与乳酪拌匀,加入过筛粉类。*乳酪代替牛奶,班戟更加松软*

STEP.3 混合后再将面糊过筛。

STEP.4 蛋白加入他他粉,用高速搅拌至泡沫变细。*1份他他粉= 2份白醋/柠檬汁*

STEP.5 可以拉出长长的蛋白糊后,加入1/3糖粉,用中速打发。*糖粉代替白砂糖,蛋白更稳定*

STEP.6 直到蛋白霜形成弯钩状(湿性发泡) 就可加入第二份糖,继续用中速打发。

STEP.7 打至蛋白霜可形成较直的尖锥,就可以加入余下的糖,低速打蛋白,打到尖峰变硬变短(干性发泡)。*混合恰宜不消泡*

STEP.8 将少量蛋白加入蛋黄糊拌匀。

STEP.9 余下的蛋白霜分三次加入蛋黄面糊,利用切拌法轻轻混合面糊。

STEP.10 用小火烧热平底锅,加入淡味油和牛油涂匀。

STEP.11 将面糊放入平底镬,铺三层厚,加一茶匙水,盖上锅盖煎4分钟。

STEP.12 检查一下班戟的边缘,成了半熟的状态,就可以反转,加一茶匙水,再煎4分钟。

STEP.13 上碟,加上你喜爱的配料,即可享用。

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作者: UL母婴资讯网

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